El nivel de la técnica, la complejidad, la presentación y la creatividad, son cruciales cuando de alta cocina se trata.
Estos factores le dieron la victoria a Gerson Toruño, chef ejecutivo del Hotel Holiday Inn, quien en noviembre próximo viajará a Argentina para participar en el concurso de alta cocina que promueven las bodegas Santiago de Graffigna.
Toruño propuso la receta Pollo Oro y logró superar a los nueve contrincantes nacionales, que representaban a los principales hoteles y restaurantes del país.
Ahora, tendrá que enfrentarse con los representantes de Argentina, Colombia, Perú y Uruguay, en el concurso latinoamericano que promueve Graffigna, junto con el prestigioso Colegio de Cocineros Gato Dumas.
En Argentina, los participantes cocinarán sus creaciones en un evento abierto, donde tendrán un tiempo límite de dos horas y media para seducir los paladares del jurado.
El ganador del concurso recibirá, entre otros premios, un viaje al prestigioso colegio de cocineros Cordon Bleu, en París, para recibir un curso de actualización. Además, como parte del concurso, todos los participantes visitarán los viñedos de las Bodegas Graffigna.
EL TOQUE NICARAGÜENSE
Las especificaciones del concurso dictaban que la receta debía ser a base de carne de pollo, libre de salsas y guarniciones; pero que se utilizara el vino como ingrediente de uno de los componentes de la receta.
“Pasé una semana haciendo pruebas y experimentando. Al final no hice ninguna de las que experimenté y en el caso del plato que presenté quise no dejar de lado el toque nica”, expresó Toruño.
Nuestro campeón culinario incluyó en sus preparaciones, ingredientes tropicales como la yuca, la hierbabuena y el plátano.
“Quise tratar de representar un poco lo criollo de Nicaragua, pero a la vez darle un sentido internacional y profesional”, explicó.
El pollo debe quedar doradito y ésta fue inspiración a la hora de nombrar al platillo. Por otro lado, el oro también se trasladó a la decoración, pues la receta se ve ataviada con un poco de cabello de caramelo que le aporta un tono dorado.
El vino también fue parte importante de la preparación. El chef optó por el Pinot Grigio, de la línea centenario Graffigna, que conforma la base de la salsa; también es utilizado para marinar el pollo y darle un sabor especial al arroz con langosta que acompaña el platillo.
Toruño está consciente de la responsabilidad que significa, no sólo representar a Nicaragua, sino dejar en claro que en nuestro país existe mucho talento en cuanto a comida se refiere.
“La responsabilidad radica en representar dignamente al país y tratar de imponer los sabores nicaragüenses y que seamos conocidos internacionalmente por nuestra gastronomía. Y también espero traerles buenas noticias”, concluyó.
Antes que el jurado internacional juzgue el sabor del Pollo Oro, Toruño compartió con LA PRENSA la receta con la que representará a nuestro país en Argentina.
