Frutas, vegetales, legumbres; la gastronomía ofrece un infinito abanico de sabores, pero ninguno comparable con un buen plato de carne.
La calidad y el buen sabor no tienen que ser sinónimos de complicaciones. Por el contrario, cocinar un filete de carne resulta tan sencillo, como delicioso.
El tipo de corte es muy importante a la hora de elegir el platillo a preparar. En esta oportunidad le sugerimos un puyazo para que lo cocine a la parrilla. Una preparación demasiado sencilla, si se le compara con el exquisito sabor que obtendrá al final.
Según Erving Suazo, chef del restaurante La Finca, el puyazo es un corte en slice. Son aproximadamente 9 onzas de carne a la que se le hace el corte mariposa; al borde lleva un poco de gordura, que le dará un sabor exquisito.
A LAS BRASAS
La preparación es bastante sencilla; sólo póngale sal y un poco de mantequilla. No cometa el error de ponerle muchos condimentos que vayan a opacar el sabor de la carne.
Suazo explica que debe agregarle la sal y luego, con la ayuda de una brocha, se glasea de mantequilla.
Suazo prefiere la mantequilla en lugar del aceite, porque ésta le da un mejor sabor; sella la carne y queda más jugosa, “el aceite reseca la carne”, dice.
Una vez que la tiene preparada sólo tiene que tirarla sobre una parrilla bien caliente y déjela cocer el tiempo necesario, que dependerá del término que prefiera su carne.
Lo ideal es no comerla ni muy cruda, ni muy cocida, para que no le oculte el sabor. El término recomendado es 3/4. “Es un término en que la carne queda bien jugosa, no queda reseca y se siente el sabor a mantequilla y el punto de sal”, aseguró Suazo.
Para conseguir este término sólo tiene que cocinar aproximadamente tres minutos por cada lado.
Al momento de servirla, acompáñela con un chorizo, que puede ser español, polaco o argentino. Como guarnición puede poner arroz y frijolitos molidos; aunque si quiere algo más típico opte por gallo pinto con una cuajadita ahumada.
No se olvide de una papa asada, un plátano o maduro asado, o si quiere unas tajadas verdes o tostones. Y si está haciendo un poco de calor, acompañe con una limonada o un té de jamaica.
