Los nicaragüenses y costarricenses constantemente discutimos el origen del gallo pinto. Los “nicas” aseguramos que es nuestro, mientras los “ticos” insisten en que es de su nación. Una discusión similar sostienen los peruanos y chilenos: ambos dicen que el pisco les pertenece. Los peruanos dicen que esta refrescante y deliciosa bebida embriagante lleva ese nombre porque se produce precisamente en esa región de su país. Por lo tanto, dicen que sólo ellos pueden usar ese nombre para este tipo de licor, así como el champagne de Francia.
Los chilenos, por su lado, sostienen que pisco significa que el licor es elaborado a partir de la uva y que este nombre no tiene por qué estar ligado directamente con esa región de Perú. Sea como fuere, el pisco tiene un sabor fuerte, único y especial, que es del gusto de muchas personas.
Pero el pisco no es lo único que ofrece Perú en su gastronomía. A continuación una muestra de la cocina de los descendientes de los incas.
Germán Mori, chef peruano docente de la Universidad San Martín de Porres, y con 25 años de experiencia, está de visita en Nicaragua a propósito de la Semana Gastronómica Peruana. Mori nos enseña a preparar un delicioso Seco de Res a la Huachana.
