Cuando se habla de consumo de huevos, obviamente todos se refieren a los huevos de gallina. Pero ahora en los supermercados de Managua hay una nueva competencia: huevos de codorniz. Éstos son pequeños pero poseen grandes cualidades.
Rosa Marina Zelaya y su esposo Jorge Samper dejaron por un rato el traje político y se dedican a la crianza de codornices, con la finalidad, por ahora, de producir huevos para el consumo.
Una prueba basta para disfrutar de un bocado rico en proteínas, bajo en calorías, bajo en grasas y rico en potasio y calcio.
Rosa Marina Zelaya explica que comenzaron este negocio hace apenas un año, en un ejercicio de error y acierto. “Todo ha sido un aprendizaje, primero porque para nosotros es algo nuevo”.
Agrega que en el país ya hubo intentos de producir codornices con fines comerciales, pero no lograron establecerse.
Después de un año, considera que el mercado ha aceptado el producto, que en sabor no se diferencia de los de gallina, explica Zelaya.
APRENDIZAJE DURO
Jorge Samper refiere que todo el año ha sido de aprendizaje permanente.
Incluso, de las primeras aves nacidas en la granja, perdieron el 50 por ciento de ellas por problemas de manejo, lo cual provocó el hacinamiento de las aves.
“Habíamos recibido un curso, en la primera incubación que hicimos se nos murió la mitad de los animalitos. El mandador no tomó la instrucción de ir agrandando el círculo del nido y se amontonó una parte de ellos”, explica Samper, ex diputado de la Asamblea Nacional.
Actualmente el producto se distribuye en los supermercados La Colonia, La Unión, Porta’s y Bavaria, y en los primeros meses de comercialización el saldo ha sido positivo, sostiene.
Esta experiencia le ha dado el suficiente optimismo como para pensar en incursionar en el mercado estadounidense, razón por la que participaron en la reciente feria organizada por la Asociación de Productores Exportadores de Nicaragua, Expo Apen 2008.
“La idea es ver la posibilidad de conversar con compradores en Estados Unidos y ampliarnos para producir más”, sostiene.
Una de las cualidades de estos huevos es que se pueden preparar de diferentes maneras, una de ellas es cocidos, para consumirse con salsa rosada.
También se pueden preparar marinados, en vinagre, servir boquitas en eventos o para llevarse de paseo, asegura Zelaya.
La codorniz es originaria de China y Japón. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.
Las codornices son aves de tamaño pequeño. El macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jóvenes son muy similares a la hembra.
