El 75 por ciento de las panaderías del país, cerca de 1,500 locales, no cumple con las normas higiénico sanitarias básicas para garantizar la calidad de sus productos, no cuentan con la infraestructura necesaria y trabajan en condiciones deficientes, afirmó Ermis Morales, representante de los panificadores, citando un estudio del Ministerio de Salud (Minsa) dado a conocer ayer en el IV Encuentro Nacional de la Industria del Pan, realizado en el Instituto La Salle, de Managua.

Gustavo Rosales, director de Alimentos del Minsa, dijo que el 27 por ciento de las panaderías del país está en “alto riesgo” porque no cuentan del todo con condiciones adecuadas para la producción de pan.

Las principales deficiencias detectadas están relacionadas a temas como: personal mal equipado, mala manipulación de los productos, condiciones de trabajo deficientes, mala infraestructura, falta de utensilios y material de trabajo adecuados, control de plagas, buen almacenamiento de los productos, procesos de producción apropiados y registros sanitarios, entre otros.

Rosales, quien se mostró temeroso de hablar con los medios de comunicación, dijo que existe el riesgo de que sean cerradas las panaderías que más incumplen con las normas higiénicas, aunque explicó que el Minsa iniciará un plan de seguimiento a estas pequeñas empresas para que apliquen medidas de control “que disminuyan la cantidad de establecimientos que se encuentran en condiciones deficientes”.

“Continúa el proceso de inspección por parte de las autoridades del Minsa. Conversamos con la empresas sobre qué condiciones pueden ir mejorando y hacemos evaluaciones continuas”, dijo el funcionario.

Tratamos de conocer la posición del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio sobre el estudio del Minsa, pero el titular de esa cartera, Horacio Brenes, no contestó a nuestras llamadas. Tampoco fue posible obtener la versión del director de Transparencia de Mercados de esa institución, Julio César Bendaña.

PANADEROS: “ESTAMOS MAL”

Ermis Morales, representante de los panificadores, reconoció las deficiencias del sector y culpó por ello a la falta de apoyo gubernamental para conseguir financiamiento y asistencia técnica.

“Estamos peor que hace dos años. Ninguna empresa logra mejorar si no invierte. Si el Minsa quisiera cierra a 1,500 panaderías mañana; el 75 por ciento estamos mal”, dijo el empresario, quien solicitó con “urgencia” apoyo estatal para realizar una “fuerte reconversión industrial”, asistencia técnica para capacitar al sector y financiamiento “a largo plazo”.

Según Morales, el 90 por ciento de las 1,875 panaderías que funcionan en el país trabaja con maquinaria obsoleta, el 94 por ciento hornea sus productos con leña, y la mayoría trabaja “en condiciones de producción artesanales y arcaicas”.

ORTEGA LOS DEJA PLANTADOS

“Estamos dispuestos a platicar con el Presidente (Daniel Ortega) para que ponga oídos a un clamor de años que tienen los panaderos, en el sentido de acceso al financiamiento, capacitación, asistencia técnica, para que nos den la oportunidad de garantizar un pan inocuo en las mesas de los consumidores”, dijo el empresario.

Agregó que invitaron al presidente Ortega a que participara en la reunión de ayer, pero éste no asistió, lo que enfureció a los panaderos.

“El sector panadero está cansado y hastiado de tantas promesas de los distintos gobiernos, desde Alemán, el presidente Bolaños y ahora Daniel; con la diferencia de que a éste lo veo un poquito más irrespetuoso, ni siquiera se hizo presente al evento”, dijo.

FINANCIAMIENTO YA

Al acto sí se presentó el secretario general del Ministerio de Hacienda y Crédito Público, Iván Acosta, a quien los panaderos pidieron tres millones de dólares para financiamiento inmediato. Acosta se limitó a explicar que hay una comisión especial encabezada por el Mific, encargada de negociar el tema de la financiación al sector de la pequeña y mediana industria.

Para los panaderos no fue suficiente. “Si no hay la mano visible del Estado para que intervenga en esta situación lamentable, te aseguro que muchas panaderías tienen un futuro incierto y van a cerrar”, sentenció Morales.