Humberto Domínguez, quien ha sido el chef privado de Juan Gabriel y Ángela Carrasco, comenzó lavando ollas hace 36 años y ahora dirige un consorcio de ocho restaurantes en Guatemala.

Incursionó en el mundo gastronómico a los 12 años y luego de un difícil inicio le han llovido participaciones en festivales mundiales y una cantidad innumerable de premios; sin embargo, Humberto Domínguez, mejor conocido como Chef Humberto, no se ha dejado perturbar por los coqueteos de la fama y nunca olvida, según él, la vida del campo de la que proviene.

Es el chef número uno en Guatemala, según la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS, por sus siglas en inglés), se ha hecho merecedor de 17 primeros lugares en cocina y ha viajado por más de 42 países participando con su arte culinaria maya, o siendo jurado de diferentes festivales gastronómicos. Además ha trabajado como chef privado para celebridades de la talla de Juan Gabriel y Ángela Carrasco.

Humberto considera que el trabajo del chef es todo un ritual. “Cocinar un plato de comida es muy fácil, que le guste a la gente es otra cosa”, dice el chef, porque como explica, la gastronomía no es únicamente el sabor, también están los colores y la presentación del platillo que se deben combinar con el empeño y corazón que se le ponga desde el momento de la preparación para que el cliente quede satisfecho.

RESCATANDO LAS RECETAS MAYAS

El chef Humberto se ha preocupado por rescatar la comida precolombina maya, tomando las recetas originales “de la abuelita” y llevando estos platillos al paladar de los turistas y dándola a conocer a nivel internacional.

“La base de la gastronomía maya son las salsas, hay comida como el subanic, que es una comida ciento por ciento maya, que llevan entre cuatro y cinco horas de cocción. Este tipo de recetas son las que yo he rescatado, cuidando siempre la receta original de la salsa, porque yo hago una cocina precolombina”, comenta el chef con un tono que denota orgullo, pero no presunción.

Así pues, ofrece, entre otras recetas, unos camarones en salsa de subanic, recetas en las que según él ha logrado mezclar la comida internacional con el sabor de las salsas mayas, logrando platillos extraordinarios; estando a la vanguardia de la cocina internacional en Guatemala.

En el programa Nuestro Mundo, que se transmite diariamente a través de Canal 7, en Guatemala el chef Humberto comparte con los televidentes recetas mayas. También graba 3 ó 4 veces al mes segmentos gastronómicos que se transmiten en España y Argentina, siempre promocionando la gastronomía precolombina.

EN LATIN FLAVORS 2007

“He estado un par de veces en Nicaragua, para mí es un privilegio participar en este evento y lo que vamos a hacer allá lo haremos con mucho respeto y dedicación”, respondió Domínguez cuando se le preguntó sobre las expectativas de su visita a Nicaragua.

Humberto Domínguez, en compañía de Gabriel Traversari y las celebridades de Casa Club TV, Rebecca Rincón y Lucy Pereda, recorrerán diferentes zonas del país en busca de las particularidades de la cocina nicaragüense y al igual que las dos divas estará realizando seminarios exclusivos donde dará a conocer secretos de la comida tradicional maya.

Dentro de las actividades de la feria se prepara una competencia de chef aficionados que prepararán platillos extraídos de los libros de cocina Visual Paso a Paso, que distribuye LA PRENSA y una competencia de chefs profesionales, en las que el chef Humberto está propuesto para ser uno de los jueces que tomará en cuenta el color, sabor y sazón del platillo.