Un amigo de cuidado
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De crema, seco, ahumado, amarillo y hasta manchego... contamos con una relativa variedad de quesos nacionales e importados. Y aunque este producto contiene vitaminas y minerales, en algunos casos su consumo podría resultar peligroso |
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Leslie Ruiz Baldelomar
revista@laprensa.com.ni
¡Quién diría!... A Elena la conquistaron con un trocito de queso camembert. Es en serio...
Esta agraciada jovencita toda su vida se había negado a acompañar el gallo pinto con un pedazo de queso, aunque fuese seco, fresco, de crema o ahumado, pero desde que conoció a su “garçon français” (chico francés) le resulta, acompañado con una copa de vino, una exquisitez.
Alrededor del mundo hay quesos de quesos —algunos con nombres impronunciables por cierto— y la variedad es tan grande que hay para todos los gustos.
Pero cualquiera que sea el tipo de queso, no puede considerarse otra cosa que no sea una sabrosura.
Franceses, españoles, italianos, entre otros, gustan mucho de este producto. En Nicaragua es común que el queso se consuma en el almuerzo o la cena, pero se le mira con “otros ojos”.
Mientras en la cultura europea se consume queso por deleite acompañado sólo con vino —y a veces uvas— en nuestro país se utiliza en la mayoría de los casos como un complemento alimenticio, así es que encontramos: maduro o tajadas con queso, sopa de queso con tortilla, frijoles con queso... y así sucesivamente.
CON VALOR NUTRITIVO
De acuerdo con la nutricionista María Luz André, el queso aporta grasa, el nutriente más abundante en el queso maduro (20 por ciento-60 por ciento) y proteínas, que están formadas por caseínas.
Además contiene todas las vitaminas, excepto la C, y minerales, por lo que puede considerarse una fuente de calcio y de fósforo.
Respecto a la grasa, debe considerar que ésta varía según el tipo de leche con la que haya sido elaborado y que debido a las calorías que posee el queso es que existen quienes excluyen su consumo de las dietas de adelgazamiento y aquellas especiales para combatir la obesidad.
En un artículo sobre este producto publicado en Internet se dice que el ser humano puede vivir sin sufrir enfermedades causadas por carencias vitamínicas consumiendo únicamente queso, pan y frutas, puesto que este conjunto contiene las vitaminas, sales minerales y proteínas necesarias para la subsistencia.
Además, el conjunto de bacterias que contiene el queso puede actuar de una forma favorable en nuestra flora intestinal.
EL LADO OSCURO...
En Nicaragua, al igual que en otros países, el queso no se manipula correctamente, lo que provoca, o podría provocar, enfermedades, según el experto en quesos, Domingo Chamorro.
“Los quesos nicaragüenses que son exportados sí tienen calidad, porque hay una barrera sanitaria en la Aduana, pero el producto que se queda no tanto. Existe una licencia sanitaria en Nicaragua, pero como el Ministerio de Salud tiene tan pocos fondos, no ejecuta ninguna labor de muestreo”, afirma Chamorro.
El queso hecho con leche no pasteurizada, por citar un ejemplo, puede contener, al igual que la leche de la cual procede, numerosos gérmenes patógenos, entre los que destacan las salmonelas de diversas especies, escherichia coli patógeno, que causa gastroenteritis e insuficiencia renal; listeria monocitogenes, que causa la listerosis; posiblemente la enfermedad más grave de cuantas se transmiten con el queso. Cursa con meningitis y septicemia.
TIPS PARA EL CONSUMO DE QUESO
La cantidad de enfermedades que se transmiten a través del queso es grande.
Según el experto en quesos, Domingo Chamorro, al consumir queso frito se corre menos riesgo de contraer una enfermedad. Eso sí, debe procurar que el trozo a comer quede bien fritito, pues de nada sirve que esté dorado por fuera y crudo por dentro.
No consuma queso (ni otros productos) que sean manipulados de manera incorrecta. Así que, cuando vaya a la fritanga fíjese que quien despacha no esté manipulando dinero, rascándose por ahí y sirviéndole la comida al mismo tiempo.
No mezcle el queso con embutidos, carne cruda de ave o de cerdo.
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