Karla Fjeld, propietaria de La Ola Verde, comparte con Nosotras una receta baja en calorías y muy alta en nutrientes

Ensalada de pollo con arugula aderezada con coco y citronela

INGREDIENTES PARA EL POLLO

2 cucharadas de citronela picada fina

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de azúcar morena

9 onzas de leche de coco

1 cucharada de aceite de sésamo

2 filetes de pechuga de pollo



INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

1 onza de arugula o espinaca

0.3 onzas de menta

0.3 onzas de germen de soya

1/4 taza de coco fresco, picado y posteriormente tostado

2 pepinos pequeños cortados en rodajas finas

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Gajos de lima

6 vainas de frijolitos cortadas por la mitad



PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

Para la salsa:Mezcle la citronela, una cucharada de zumo de limón, el azúcar y la leche de coco en un recipiente a fuego lento, déjelo cocer durante diez minutos, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva, luego retire del fuego y deje enfriar.

Para el pollo: Ponga el aceite de sésamo y una cucharada de zumo de limón en un recipiente pequeño. Añada los filetes de pollo y mézclelos con el aceite y el zumo antes de ponerlos en una fuente de horno. Riegue el pollo con el resto de la marinada, tápelo y métalo en el horno durante 30 minutos. Después saque el pollo y deje que se enfríe por completo; córtelo en tiras y añádalo al recipiente con el aliño para la ensalada.

Agregue el resto de ingredientes de la ensalada y mezcle todo junto con el pollo, ponga el aderezo encima de la ensalada y rocíe semillas de ajonjolí. Sirva con un gajo de lima.