Oliver Crosso.

El vino tinto se sirve a temperatura ambiente, aunque algunos de mucho espíritu y cuerpo pueden servirse algunos grados por encima de esa temperatura. Usualmente se coloca la botella en una cubeta llena de hielo medía hora antes de servirla para refrescarla y mantenerla fresca mientras se consume. Es inapropiado servir el vino blanco o rosado con cubitos de hielo en la copa.

Decantar el vino es verterlo en una jarra decorativa antes de servir. Esto se hace con vinos más añejos, que pueden contener sedimentos que le crean un sabor agrio-amargo. Esta técnica permite que el vino respire y tienda a mejorar el sabor. El decantado de vino a veces se utiliza simplemente por razones estéticas.

Para acompañar los canapés y las entradas a base de pescados y mariscos se recomienda un vino blanco ligero y seco. Si va a servir entradas de sabores más fuertes como croquetas y jamón serrano, se recomienda un vino rosado joven. El gazpacho armoniza perfectamente con el jerez fino o amontillado. Con el pateé, también se recomienda el jerez, vinos semisecos, champagne demisec y barbera.

Para acompañar patés muy condimentados, se sugiere un vino tinto liviano y no muy macerado, como un Pinot Noir suave o un Malbec o Tempranillo no macerado y sin madera. La cava le va muy bien a entradas que contienen nueces, avellanas, almendras y otros frutos secos. Se recomienda también el Champagne extra seco (extra Brut) y los aperitivos de hierbas (Cynar, Cinzano, Gancia, etc.)

* Chef ejecutivo del Real Intercontinental Metrocentro.