Se me sube el colesterol
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La comida típica nicaragüense puede ser un detonante, pues no sólo es rica en sabor sino en grasa saturada |
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Adelayde Rivas Sotelo
Es domingo por la mañana y el aroma trastornante del cerdo frito recorre todo el ambiente. En la mesa una taza de café acompaña las calientes tortillas que servirán de guarnición para el desayuno.
Una blanca y espesa crema cubre el colorido gallo pinto, y junto al plato reposa un exquisito maduro frito.
Entre tanto desfile de suculentos manjares no percibimos que en ellos se concentra la mayor cantidad de grasas saturadas, las cuales con el paso del tiempo alteran el colesterol y por ende los problemas cardiovasculares.
Roberto Martínez, un abogado de 35 años acostumbrado a comer chancho con yuca, frito con tortilla, chicharrón, carne frita, entre otras frituras, se vio obligado a dejar esa dieta no sólo por el sobrepeso sino por las pequeñas punzadas en el pecho.
“Lo único que sabía del colesterol es lo que dice la canción: Es que se me sube el colesterol mamacita, se me sube el colesterol…”, dijo el caballero tarareando la canción.
Ya en un tono más serio, Martínez comentó que después que se hizo un examen de colesterol descubrió que si seguía comiendo frituras a ese ritmo, en menos de 10 años podía sufrir un infarto.
Adelaida Roiz, asesora nutricional de laboratorios Roche, explica que las carnes que más se consumen en el país son las de origen animal, las cuales son ricas en grasas saturadas.
“Una de las comidas típicas que no falla los domingos es el famoso nacatamal, el cual, dependiendo el caso, es preparado con la misma manteca del cerdo o del pollo”, dijo.
La nutricionista aclaró que no se trata de que el cerdo sea dañino ciento por ciento, sino que muchas veces se abusa de la cantidad sin tomar en cuenta la calidad.
“El lomo de cerdo es una carne bastante blanca y baja en grasa. Lo ideal sería prepararla al vapor, hornearla o asarla”, explicó.
Otro de los abusos es el consumo de huevos. “Un huevo contiene aproximadamente 270 miligramos de colesterol y la recomendación diaria para cada persona es de 300 miligramos”, dijo Roiz.
“Es decir, usted con un huevo solventa sus necesidades de colesterol. Pero si a ello le sumamos otros alimentos ricos en grasa saturadas, el deterioro de nuestra salud es cuestión de tiempo”, puntualizó.
EL COLESTEROL
Según el doctor José Inocente Uriarte Báez, especialista en Medicina Interna y Cardiología, el colesterol es un lípido esencial para la vida. Lo produce el hígado y la sangre lo transporta a las células a través de las moléculas llamadas lipoproteínas de baja densidad (colesterol LDL) y las de alta densidad (HDL).
“El problema en el consumo de grasas saturadas es que éstas poseen abundante colesterol de LDL que perjudica las células, lo cual obstruye las arterias del corazón”, dijo Uriarte Báez.
Para el especialista las causas por las que probablemente vamos a morir los nicaragüenses son infarto o derrame cerebral.
“Dentro de las principales causas de muerte estas dos ocupan el cuarto y quinto lugar, y ambas tienen el mismo sistema que es la obstrucción de las arterias a causa del colesterol”, dijo Uriarte Báez.
COMER SANO
Adelaida Roiz aconseja tomar leche descremada, incluir suficiente ensalada, vegetales y alimentos ricos en fibra como avenas, cereales, trigos, soya, entre otros.
“Sustituir alimentos ricos en grasas saturadas como la mantequilla por un aceite vegetal como el aceite de oliva o de canola, pero mucho ojo, tampoco se debe abusar de ellos”, recomendó Roiz.
Estudios efectuados por la revista American Journal of Public Health, revelan que la vitamina E, el betacaroteno y la vitamina C ayudan a reducir la incidencia de infarto en el ser humano.
“El consumo diario de vegetales, como hortalizas de hojas verdes, oscuras, tomates pimientos, papas, melones, entre otros, contribuye a la prevención de las enfermedades coronarias”, explicó Roiz.
FACTOR DE RIESGO
Dentro de los factores que inciden en la generación de las placas de colesterol está: fumar, presión alta, diabetes, la obesidad y el estrés.
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