La zanahoria y el ayote, ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer

Selene Tenorio R.
Nutricionista

No hay duda que la alimentación juega un papel importante en la salud de toda persona.

Una de las características de una buena alimentación es incluir de una forma equilibrada, alimentos de todos los grupos: cereales y tubérculos, frutas, verduras, leche y derivados, productos de origen animal, grasas y azúcares.

Cada grupo aporta diferentes nutrientes al organismo, algunos indispensables para la vida.

En el caso de las verduras, su principal bondad es el aporte de vitaminas, nutrimentos inorgánicos (magnesio, potasio, hierro, yodo, calcio) y fibra.

En general, el papel de las vitaminas y nutrimentos inorgánicos es servir de reguladores en reacciones metabólicas necesarias para el buen funcionamiento del organismo; sin ellos no se podrían llevar a cabo funciones vitales como la síntesis de sustancias necesarias para la coagulación de la sangre, como es el caso de la vitamina K, presente en las hortalizas verdes; o la formación de colágeno, papel importante de la vitamina C, que además de que conserva sanas las encías, los dietes y los huesos, nos ayuda a prevenir infecciones y a cicatrizar cortadas y heridas.

Las verduras amarillas —como la zanahoria y el ayote— son buena fuente de vitamina A, que entre sus funciones nos ayuda a protegernos contra ciertos tipos de cáncer.

Otro componente importante de las verduras es la fibra, presente principalmente en la cáscara. Su función es fundamental para la salud: evita el estreñimiento —reblandeciendo la materia fecal—, reduce el nivel de colesterol en la sangre al disminuir su absorción intestinal, y permite que la glucosa se absorba lentamente en el tracto digestivo.

Por su fácil preparación, prefiera comerlas crudas, asegurándose de lavarlas y desinfectarlas perfectamente, o cocinarlas al vapor o en un poco agua, así no perderán su sabor ni su textura, pero sobre todo, conservarán las vitaminas que contienen, ya que muchas de ellas son sensibles al calor.

Por su suave sabor, las verduras son muy versátiles al momento de incluirlas en cualquier platillo, ya que se pueden combinar con otros sabores fácilmente.

COLORES Y TEXTURAS

La variedad de colores y texturas con los que cuentan las verduras que van desde el verde oscuro de las hortalizas hasta el rojo intenso del tomate, le dan realce a sus platillos y los hace más llamativos.

Por todas sus bondades, no dude en incluirlas en su dieta. Goce todos los días de sus beneficios y mantendrá una buena salud.

* La autora es miembro del equipo médico del Hospital Metropolitano Vivian Pellas.