El Chef Giuseppe Atzori, del Hotel Princess, comparte la receta de una de sus especialidades de los martes italianos: Cofre de pasta fresca con queso y espárragos verdes

SALSA DE ESPÁRRAGOSBLANCOS

Ingredientes
150 gramos de espárragos en lata
1 diente de ajo
20 gramos de mantequilla
5 onzas de crema
2 hojas de salvia
1 onza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Cortamos en trocitos muy finos el ajo y lo ponemos a sofreír en mantequilla durante un minuto, luego agregamos los espárragos y la salvia, bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar, luego agregamos la crema y dejamos hervir por dos minutos, luego aplicamos sal y pimienta al gusto y licuamos.

Cuando tenemos la salsa lista, preparamos los cofres, primero cortamos en cuadros la pasta, ponemos el relleno en el centro del cuadro y luego cerramos, doblando cada una de las orillas hacia el centro, posteriormente ponemos agua con sal a hervir y ponemos a cocer los cofres. Una vez cocidos, los servimos con la salsa y un moñito de espárragos verdes cocidos al vapor.

PASTA FRESCA

Ingredientes

200 gramos de harina
1 huevo
4 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
Agua

Procedimiento

Se vierten las yemas de huevo y el huevo entero en la harina, se le agrega sal y pimienta, luego amasamos agregando el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y sólida. Dejamos descasar la masa por una hora en el refrigerador, luego estiramos hasta que la pasta esté fina.

RELLENO

250 gramos de queso Ricota
50 gramos de queso parmesano
50 gramos de queso provolone
1 huevo

Procedimiento

Se mezclan los tres tipos de queso con el huevo, se deja descansar por una hora en el refrigerador.