El lado bueno y el lado malo de la dieta vegetariana

Marvin Jiménez RuizEspecial para Nosotras

n Nicaragua, la alimentación a base de vegetales toma cada vez más fuerza. Y es que según Gaspar Gante, ingeniero de alimentos de la Universidad de Ciencias Comerciales (UCC), es a través de este tipo de alimentación que los seres humanos adquirimos mayor y mejor nutrición, garantizando una vida sana y natural.

“El consumo exagerado de sal y grasas animales, unido a la vida sedentaria, ha disparado espectacularmente la incidencia de enfermedades cardio-vasculares, la obesidad y diabetes, es por eso que la cocina vegetariana ocupa un lugar importante en la dieta nicaragüense”, señaló Gante.

El especialista de origen francés, afirma que la dieta vegetariana viene de la doctrina vegana, la que renuncia al uso de productos y alimentos de origen animal. Esta doctrina asegura que al comer carne, se come el miedo y el sufrimiento animal.

Para Gante, la alimentación vegetariana reduce el riesgo de ciertas enfermedades pues se consumen granos integrales, legumbres oleaginosas, frutas frescas y vegetales. “Los vegetarianos están expuestos a una cantidad menor de carcinógenos y mutágenos porque no se consume carne”, apuntó.

La alimentación vegetariana es completa en albúminas, hidratos de carbono, grasa, sales minerales, vitaminas y agua. “Evita putrefacciones en el intestino y, por ende, infecciones y toxemia, además deja descanso suficiente a las vísceras, pues no son sometidas al exagerado trabajo de neutralización tóxica por ingestión de productos animales”.

En países como el nuestro, resulta más económica la adopción de una dieta vegetariana pues los costos de frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces son más bajos que los de la carne.

El especialista reconoce que tanto la carne como el pescado contienen vitaminas y proteínas esenciales para la salud, por ello es necesario que las personas que decidan llevar una dieta vegetariana, busquen alimentos que puedan reemplazarlos, entre ellos, cereales integrales, legumbres y frutas.

Otro aspecto esencial a tener en cuenta en la cocina vegetariana, es la reducción de vitaminas y proteínas a las que están sometidos los cultivos masivos de verduras por el tiempo que pasa de la siembra hasta el momento de ingerirse. “Una dieta vegetariana estricta no es recomendable en la mayoría de los casos, sobre todo en niños. La solución es seguir una dieta ovo-lacto-vegetariana, es decir añadir huevos y derivados lácteos para garantizar un perfecto equilibrio nutricional”, apuntó Gante.

Contrario a lo que muchos piensan, la cocina vegetariana no tiene por qué ser pesada ni monótona; sin embargo, su elaboración requiere de mayor tiempo, sobre todo por su diversificación en platillos, muchos de ellos deliciosos e internacionales.

¿QUÉ DEBEMOS COMER?

Se deben consumir suficientes minerales como el hierro y el calcio, y vitaminas D y B12, especialmente si se sigue una dieta vegetariana. Al consumir una variedad de alimentos, incluyendo frutas, vegetales, y granos íntegros se pueden conseguir las vitaminas y nutrientes que se necesitan de alimentos que no provienen de fuente animal. Al comer legumbres, productos de soya, nueces y huevos podemos conseguir la proteína que necesitamos para crecer.

Los carbohidratos proveen energía y vitaminas para el cerebro y músculos. Las frutas, vegetales, y los granos, especialmente los granos íntegros, proveen los carbohidratos, fibra, y muchas vitaminas. La grasa provee ácidos grasos esenciales y vitaminas. Por estas razones no se debe seguir una dieta libre de grasa.

FUENTES DE VIDA

Dónde encontrar...

Proteína. Nueces, mantequilla de maní, productos de soya y granos, legumbres, frijoles, guisantes y lentejas.

Zinc. Granos íntegros, cereales fortificados, lácteos, productos de soya y legumbres.

Hierro. Frijoles, semillas, soya, cereales, espinacas.

Vitamina C. Frutas cítricas y ciertos vegetales (tomate).

Calcio. Leche, yogur y queso, hojas verdeoscuras y soya.

Vitamina D. Hecha por la piel cuando recibe sol, leche fortificada y leche de soya.

Vitamina B12. En productos de origen animal. Hojuelas de levadura, leche de soya fortificada y cereales.