Camilo Zapata y Santiago Vissani, del restaurante OM, comparten con Nosotras una de sus exquisitas recetas

Gamberi

Ingredientes

4 camarones U15

3 onzas de prosciutto di parma (Jamón de Parma)

4 espárragos

1 onza de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Demiglace de vinagre balsámico

ingredientes

2 onzas de vinagre balsámico

1 onza de mantequilla

1/4 de cucharada de mostaza dijon

PREPARACIÓN

Primero envolvemos los camarones con los espárragos, los ponemos a cocer al dente y luego los pasamos en agua con hielo, después los enrollamos con el jamón y en una sartén caliente colocamos la mantequilla, con un poquito de aceite de oliva para que no se quemen, después tapamos para dorar, pero rápidamente, ya que son ingredientes que no necesitan mucha cocción.

En una cacerola ponemos el vinagre con la mostaza y la mantequilla, luego la ponemos a cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad para bajar el sabor agridulce del vinagre. Por último, servimos los camarones sobre crotones de pan y decoramos con la salsa balsámica.