Josefina Gurdián, propietaria de Terraza Margarita, comparte esta afamada receta

RELLENO NAVIDEÑO

Ingredientes

2 libras de posta de cerdo

1/3 taza de azúcar

4 onzas de pasas

8 onzas de pan rallado

12 onzas de mantequilla

6 dientes de ajo

4 alcaparras

4 onzas de aceitunas

4 onzas de cebollitas encurtidas

2 onzas de encurtido

1 cebolla mediana

1 chiltoma

2 cucharadas de salsa inglesa

4 tazas soperas de caldo de cerdo

6 onzas de pasta de tomate

1 cucharada de sal

Preparación

Limpie la carne de cerdo, corte en trozos. Ponga a cocer en dos litros de agua con sal, la mitad de una cebolla, los dientes de ajo y la chiltoma en trozos. Una vez listo, muela la carne y reserve el caldo.

Sofría en mantequilla el resto de la cebolla y el encurtido en picadillo. Añada la carne de cerdo, revuélvale el caldo colado previamente mezclado con la pasta de tomate, agregue las alcaparras picadas, las cebollitas encurtidas, las pasas, las aceitunas rodajeadas, la salsa inglesa, la cantidad de azúcar y del pan rallado. Revuélvalo constantemente hasta que la mantequilla suba. Dele un toque final con sal y azúcar al gusto.