Buscamos a cinco de los mejores chef del país para que dieran rienda suelta a su talento e ingenio al presentar sus propuestas de menús para bodas

Gretchen Robleto Lupiac

disfrutar como nunca

En la variedad está el gusto. El chef Carlos Sotomayor tomó esa frase al pie de la letra, proponiendo un menú muy variado. Se trata de medallones de pechuga de pollo, braseadas a la plancha, con salsa a base de crema, rellenas de jamón de excelente calidad y queso suizo. Acompañadas de crepas, hongos frescos y escargot (caracoles). El chef del Hotel Camino Real recomienda acompañar con arroz salvaje y vegetales como zanahorias, espárragos, vainicas, escalos y mini zucchinis, salteados en mantequilla. El toque decorativo lo da el eneldo. Para acompañar este surtido platillo, el chef recomienda vino. En caso de tener invitados no aficionados al vino, puede acompañarse de cerveza bien fría. Como postre, la recomendación especial para bodas es copa de fresas, las cuales son bañadas de vino tinto y jugo de naranja, en la cúspide se disfruta de crema chantilly y una fresca hoja de menta.

Carlos Sotomayor
Chef del Hotel Camino Real



Menú a la francesa

La comida francesa es conocida como “la cocina de los reyes y de la nobleza”. Uno de sus atributos es que todo debe ser servido en la justa medida y con una presentación encantadora. El chef Luiz Barbosa, nacido en Brasil, recomienda un menú al estilo francés y como entrada propone ensalada de camarones jumbo y salmón ahumado, acompañado de bouquet de hojas nobles, juliana de vegetales como zanahoria, mini zucchinis, entre otros, todos condimentados con salsa francesa. Una copa de vino blanco es la compañía perfecta para iniciar.





El plato fuerte es cordero. Se acompaña de papa francesa, con marinado de hierbas y salsa de tomillo. El vino tinto es el complemento. El postre es un ejemplo de la gastronomía francesa, Mousse de maracuyá. La Mousse es un término francés que se traduce como espuma, recoge la esencia del refinamiento.

Luiz Barbosa
Chef del Hotel Crowne Plaza



El premium del mar

Disfrutar al máximo de un banquete depende en gran medida de degustar cuanto quiera, sin afectar su ánimo y disposición para la fiesta. Una manera de lograrlo es servir platillos livianos sin sacrificar la exquisitez. La propuesta del chef Olivier Croso, del Real Intercontinental Metrocentro, se inclina a ese objetivo. La creación del chef francés es Escalope de salmón fresco y salsa de mostaza antigua (en grano). Croso destaca que “el salmón es considerado el pescado más fino, el premium del mar”.

Siendo el salmón un platillo ligero, lo mejor es servir de entrada una ensalada ligera. “El salmón tiene un sabor tan particular, que no podemos combinarlo con muchas especias porque le restan un poco de su sabor”, dice. Así que lo mejor es acompañarlo de una ensalada verde con hierbas frescas, trusas, mangos, hongos frescos, algo que abra las papillas gustativas. “Es importante —especialmente en el salmón— dejar el centro un poquito rosadito para tener sus sabores conservados”.

Como postre recomienda chocolate, ideal para bodas. Se puede servir con frutas o disfrutar un mousse de chocolate. “El chocolate es exquisito y si para terminar se disfruta de una copa de champaña, será una cena de boda perfecta”.

Olivier Croso
Chef del Hotel Real Intercontinental Metrocentro



Clásica receta italiana

El chef italiano, Giuseppe Atzori, propone filete de res en costra de pan y salsa de vinagre balsámico. Atzori destaca la elegancia que cobra el menú cuando es servido a la mesa y no estilo bufet, ocasión en la que todo se sirve en un mismo plato. En el caso de platillo servido, los comensales disfrutan una a una, cada receta, tanto en degustación, como visualmente. El chef Atzori denomina a este platillo Sorpresa Princess.

El filete es marinado 24 horas en vinagre balsámico y cocinado a la plancha. Se acompaña de vegetales salteados en aceite de oliva extravirgen y envuelto en pasta de pan, donde se termina de cocinar y se concentran sus aromas. Entre los vegetales se disfruta de puerros salteados, zanahorias salteadas con cebolla y zucchinis pasados por agua hirviendo unos segundos.

Se sugiere acompañar de vino tinto, ya sea chileno, español o italiano, añejado al menos tres o cuatro años en barril de madera, su sabor fuerte contrastará con la suavidad del vinagre balsámico.

Giuseppe Atzori
Chef del Hotel Princess



Deleite al paladar

El chef español, Juan Tolsa, del Hotel Seminole Plaza Managua, preparó un delicioso lomillo, acompañado de verduras, patata dulce y jamón.





Tolsa recomienda servir de seis a ocho onzas de lomillo por comensal. Este platillo es recomendado para una boda formal.





Lo ideal es acompañar el lomillo con vino tinto, mejor si es de cava, un vino espumoso. Es por su esencia el vino de las celebraciones debido a su moderado grado de alcohol. Tolsa no recomienda el estilo bufet para las bodas, considera que al servir todos los alimentos en un mismo plato, no se pueden disfrutar, como es debido, de los aderezos y del placer de diferenciar los sabores. Recomienda a las novias, pedir consejos a expertos al elegir el menú.

Juan Tolsa
Chef del Hotel Seminole Plaza Managua