Desde que el primer cocinero, Guillaume Tirel, mejor conocido como Taillevent, codificó las preparaciones y técnicas de su época, se empezó a hablar del arte culinario.

Oficialmente aceptada por la academia francesa en su diccionario, la palabra gastronomía proviene del griego gastros, (estómago) y nomos (ley).

El siglo XII fue una época muy importante debido a las cruzadas, guerras entre el oriente y occidente que cambiaron los modos culinarios. La influencia de la religión, el desarrollo de las albergas y hostales para los peregrinos, permitieron a los monjes tener un papel importante en la fabricación de nuevos productos como los quesos y vinos.

En el siglo XVI, el desarrollo de la imprenta permitió la difusión de los libros de cocinas. La influencia italiana en la cocina francesa facilitó la sofisticación de la comida. En esa época apareció por primera vez el tenedor.

Al principio del siglo XVII se cambiaron los gustos por los alimentos, con una disminución de las especias y aumento importante de los vegetales. La gran cocina estaba a punto de nacer.

Los intercambios entre países ayudaron a crear diversidad de productos. Los primeros cafés abrieron sus puertas y las mujeres por primera vez fueron permitidas en lugares de encuentros favoritos entre escritores y filósofos.

En la época de Luis XV apareció el primer restaurante de lujo, fue en 1782 y se convirtió en un éxito entre la aristocracia parisina.

* En la próxima entrega continuaremos indagando en la historia de la cocina gourmet.