Desde el Hotel Princess, el chef ejecutivo Giuseppe Atzori, nos enseña a preparar costilla de cordero

en costra de hierbas finas y couscous

INGREDIENTES

2 libras de costilla de cordero
2 onzas de aceite de oliva extra virgen
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
1 ramita de albahaca
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo
8 onzas de couscous (salvado de trigo)
1 zanahoria pequeña
1 ramita de apio
4 tomates ciruelos
1 pizca de sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Quite muy bien toda la grasa de la costilla de cordero, dejando solamente el lomo pegado a la costilla. Asegúrese de dejar bien limpia la costilla de toda la grasa y pellejo. Marine con una costra de hierbas picadas muy finas, sal y pimienta por 24 horas antes de cocinar.

Se cortan los vegetales en cuadros grandes y se pone en una bandeja con una onza de aceite de oliva extra virgen y, posteriormente agregue la costilla de cordero. Hornee a 350°, entre 10 y 15 minutos, dependiendo del gusto.

Una vez cocinado, se cortan las chuletas y se sirve acompañado del couscous y de los tomates asados a la parrilla. Todo condimentado con aceite de oliva extra virgen.

PREPARACIÓN DEL COUSCOUS

Se prepara remojando el grano con un poquito de agua caliente, sal y pimienta. Acompañe servido junto con las costillas de cordero.

Couscous o cuscús: Pequeñas bolitas elaboradas con el grano y la harina de sémola o trigo duro. Es el alimento básico de la cocina norteafricana, donde lo tradicional es cocerlo al vapor sobre un puchero de estofado. El que se encuentra normalmente en el mercado suele ser una variedad precocida que se prepara en dos minutos añadiéndole un caldo hirviendo. También se llama cuscús al plato de verduras o carnes estofadas y servidas con las bolitas de sémola.