Nicaragua tiene 1,900 panaderos
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Managua se ubica en el primer lugar con la oferta de panificadores a nivel nacional.
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Amparo Aguilera
Los panificadores locales ya son visibles. Según el primer Censo Nacional de la Industria de la Panificación expuesto ayer por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (Mific), en el país se contabilizan 1,901 micro industrias del pan. Es decir, 399 unidades menos de lo estimado en los últimos años.
Este sector aporta 7,700 empleos directos, con un salario promedio cuantificado a nivel mensual en 780 córdobas, lo que equivale a 71,770 córdobas anuales.
Según Edgard Bermúdez González, director de Políticas de Fomento a las Pyme, el censo también arroja que las panaderías en su mayoría son familiares y dan un beneficio a alrededor de 40,000 personas.
Aparte de eso, determina que son artesanales. “Porque el nivel industrial no ha llegado a un punto masivo. Aunque esto no quiere decir que no son competitivas porque las pyme tienen más flexibilidad para modificar sus sistemas de productivos y adecuarse a la demanda de los mercados”, aclaró.
PROBLEMAS DE SALUBRIDAD
“Encontramos que al igual que muchas actividades donde se manipulan alimentos, hay deficiencias en sus procesos de producción de cara al control de calidad en sus sistemas de salubridad. Y esto nos esta obligando a priorizar la ejecución de normas de calidad en manejo, procesamiento y producción”, apuntó el funcionario.
Según Ermis Morales, secretario ejecutivo de la Comisión Nacional de la Industria de la Panificación, este censo deja claro que el aporte económico de las panaderías es tan significativo como el que generan las zonas francas.
“Esto obligará al Gobierno a mimarnos, y nos va ayudar a que nos aprueben programas que resuelven problemas más concretos, porque el censo también dice que operamos con un 80 por ciento de maquinaria obsoleta y sólo aprovechamos el 50 por ciento de nuestra capacidad por falta de atención”, puntualizó.
De momento cada unidad produce con 103,000 quintales de harina al año que equivalen a 4,700 kilos.
De acuerdo a Carlos Ramos, coordinador nacional del censo, el departamento que más concentra panaderos es Managua con 401 panaderías que representa el 31 por ciento a nivel nacional.
Luego Masaya con 172 unidades económicas; Nueva Segovia con 156; León con 143; Carazo y Chinandega con 117 respectivamente; Matagalpa con 109; Estelì con 91 seguidas por Jinotega, Madriz, Rivas, Chontales, Granada, Río San Juan y Atlántico. Siendo Boaco, el municipio que concentra menos panaderos.
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