Hacer este plato es un gran reto, pero si se anima usted será la admiración de sus amigos y toda su familia. Ubel Tamayo, gerente y propietario del Restaurante Nika Pollo, nos dio la guía para preparar un cerdito a la barbacoa al estilo cubano.

INGREDIENTES PARA EL CERDO

Un cerdo entero

Naranja agria, ajo, orégano y sal, al gusto

INGREDIENTES PARA EL MOJITO CUBANO

Aceite de oliva

Naranja agria

Cebolla

Ajo

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR EL PLATILLO

Yuca

Gallo pinto

Lechuga

Tomate manzano

PROCEDIMIENTO PARA EL CERDO ASADO

Debe utilizar carbón vegetal o leña de guayabo. Si prefiere el carbón, échele unas hojas de guayaba verde para que le dé ese sabor particular. El compartimiento del calor debe enfocarse en la parte delantera y trasera, nunca en el centro porque queda muy seco. Tampoco lo pinche cuando se esté asando, pues igual secará la carne. El período de cocción es de cinco a seis horas a fuego lento. Antes de bajarlo intensifique el calor para que el cuerito quede crocante.