Desde el restaurante Pescamar, en Matagalpa, traemos una receta para disfrutar de una de las mejores delicias del mar.

INGREDIENTES PARA EL PARGO

1 pargo rojo

1 cebolla

2 tomates

1/2 cucharada de vinagre blanco

Sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1 ramita de apio

1/2 cebolla

2 chiltomas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa inglesa

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SALSA

Una vez licuados los ingredientes, se agrega una cucharada de salsa de tomate, otra de mostaza y un huevo batido.

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EL PARGO

Prepare una mezcla de una taza de galleta molida con una taza de harina. Con el producto de todos los ingredientes preparados, pase el pescado por la salsa y por la mezcla de galleta molida con harina. Está listo para ponerlo a freír en aceite hirviendo hasta que se dore. Sirva en una fuente aparte la mezcla de: 6 cabecitas de chile criollo, 1/2 cebolla picada, 1 tomate en trocitos, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto.