Un plato saludable y delicioso es el que le presentamos desde el restaurante vegetariano La Pyrámide, donde proponen unas exquisitas berenjenas rellenas con papas al romero. Buen provecho.

INGREDIENTES

1 berenjena mediana

1/2 libra de carne (puede ser molida o picada)

1 cebolla

2 chiltomas

2 dientes de ajo

10 tomates medianos

2 hojitas de laurel

2 cucharaditas de albahaca seca

8 cucharaditas de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Queso parmesano o mozzarela al gusto

PROCEDIMIENTO

Corte la berenjena de forma longitudinal (a lo largo). Con una cuchara sopera, extraiga el contenido de ambas mitades. Espolvoree abundante sal sobre las berenjenas vaciadas y déjalas reposar. Mínimo media hora. Mientras tanto, fría la carne con la mitad de los tomates, la cebolla, la chiltoma y un ajo picado. Con la otra porción de tomate licue y agregue sal, pimienta, las hojitas de laurel y tres cucharaditas de vino. Deje que la carne se sazone mientras se cocina en este jugo. Finalmente agregue la albahaca seca y permita que se continúe cocinando por un espacio de un minuto a dos.

A continuación prepare una cama de tomate picado, cebolla, chiltoma y ajo. Sofríalos y sazone con sal y pimienta al gusto; agregue las cinco cucharadas de vino y una cucharada de albahaca.

Lave el exceso de sal de las berenjenas cortadas y saladas. Séquelas bien. Coloque en un molde previamente engrasado la salsa del tomate, coloque las berenjenas y rellénelas con la carne evitando exceso de jugo. Espolvoree sobre las berenjenas rellenas de carne el queso parmesano, llévelas al horno a 250 grados hasta que las berenjenas estén suaves y el queso esté dorado.



Papas al romero

INGREDIENTES

4 papas medianas

Aceite de oliva o mantequilla

Hierva el romero seco

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Pele y corte las papas en cubos, hiérvalas con sal. Una vez suaves, escúrralas. Déjelas enfriar un poco para evitar que se desbaraten al freírlas. Para freírlas, coloque en una sartén el aceite de oliva o la mantequilla, agregue las papas, el romero seco y la pimienta. Revuelva todo, déjelas cocinarse por un espacio de dos a tres minutos, hasta que se perciba el olor del romero.

Una vez horneada la berenjena y fritas las papas, sirva con una ensalada verde o un plato de verduras.