La chef colombiana, Josephine Mahecha Acero, del hotel “Seminole Plaza”, preparó este platillo para el deleite de nuestro paladar.

INGREDIENTES:

- 6 colas de langosta de ocho onzas cada una

- 12 onzas de mantequilla

- 3 onzas de aceite de oliva

- 3 onzas de coñac

- 3 onzas de mostaza

- 6 onzas de azúcar

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 3 limones medianos

- El jugo de una naranja

- El jugo de una mandarina

- Pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Corte las seis colas de langosta por la parte inferior del caparazón, posteriormente despegue la carne procurando al final que siga unida por la cola. Marine la carne con una pizca de sal, pimienta, mostaza, ajo, hoja de laurel; verter el jugo de un limón cuando ya esté marinada.

Introduzca en cada langosta un trozo de mantequilla entre el caparazón y la carne para asarla en una plancha con las tres cucharadas de oliva, por un espacio de ocho minutos. Una vez asadas vierta en una sartén otro poco de aceite de oliva con cuatro onzas de mantequilla y saltee las langosta junto con el coñac.

Si es necesario, agregue más mantequilla entre el caparazón y la carne, tape moderadamente para que el vapor termine de cocinarla.

Corte los dos limones restantes en rodajas, decore al centro de los limones con 1.5 onzas de caviar en cada uno.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Derrita tres onzas de mantequilla en una sartén y deje caer el azúcar hasta formar un caramelo color oro. Cuando se derrita el azúcar, agregue un poco de vodka, el jugo de naranja y la mandarina, trate de alcanzar una mezcla homogénea a fuego lento. La espuma que vaya levantando, sáquela poco a poco con una cuchara. Procure que no quede ni muy espesa ni poco fluida.

(Porción para cuatro personas)