Esta semana visitamos en Ticuantepe el restaurante Los Piñales, un lugar donde la comida tiene un toque muy particular

Edith Pineda
edith.pineda@laprensa.com.ni

La recomendación culinaria de esta semana nos lleva al restaurante Los Piñales, en donde su especialidad son los “Morteros”. El nombre no tiene nada que ver con bombas ni mucho menos, sino con los olores y sabores de su tentadora y exquisita comida.

El “Mortero Los Piñales” es el platillo de la casa, se trata de una deliciosa mezcla de carne de res, cerdo y pollo, con queso fundido, algo de picadillo, chiltoma, cebolla y un toquecito de picante que se lo da el “Pico de Gallo”, una preparación secreta.

Este platillo debe su nombre al recipiente en que lo sirven: un rústico mortero de piedra que en tiempos de nuestros abuelos era utilizado para mezclar hierbas y alimentos. Hoy, en Los Piñales lo destinan para conservar el calor de la comida.

Para que se den una idea el “mortero” de piedra es empleado como una especie de plancha, con la diferencia que conserva el calor por más tiempo. La preparación de este platillo tiene un proceso bastante peculiar, antes de echar las carnes a la plancha lo primero que hacen en Los Piñales es colocar el mortero al calor de las brasas, pasados unos quince minutos la comida es puesta en la plancha, de ahí a su mesa y listo para ser el deleite de su paladar.

La bebida queda a su elección y preferencia, encuentra desde una fría cerveza, un trago de licor hasta un típico tiste bien helado servido en la tradicional jícara.

OTRAS RECOMENDACIONES

En el menú de Los Piñales también puede elegir “morteros” sencillos de un sólo ingrediente que puede ser res, carne o cerdo. Además, puede probar Las Gorditas o las Quesadillas.

Pero este lugar se caracteriza por no dejar de lado lo nuestro, por eso los días sábados y domingos puede disfrutar de un delicioso vaho, una suculenta sopa o bien un riquísimo vigorón. El ambiente del restaurante es netamente familiar, los precios van desde los 7 hasta los 70 córdobas y la calidad de la sazón es garantizada. Incluso su dueña, la señora Irene Barillas, se encarga de supervisar cada plato y de darle “el punto adecuado”.

Ella, posee una amplia experiencia en el arte culinario y tiene el respaldo teórico de una licenciatura en Turismo y Hotelería, por lo que conoce la importancia de la calidad del producto y del buen servicio al cliente.

¿POR QUÉ LOS PIÑALES?

Los piñales lo encuentra en el kilómetro 19 1/2 carretera Ticuantepe – La Concha, sobre la pista, justo en una de las zonas que alberga la producción de piña, de ahí su nombre. En esta región se concentran alrededor de 900 productores de este delicioso y jugoso fruto, por lo que los dueños de Los Piñales le rinden homenaje al nombrar el local con tan distinguida labor.