El chef venezolano-japonés, Hayato Nakajima, famoso en Nicaragua por sus festivales de Sushi, trae para nosotras un bocadillo gourmet fácil y rápido de preparar. Con estas croquetas sorprenderá a sus invitados.

Ingredientes para la Croqueta:

- 1/4 de libra de mantequilla

- 2 libras de salmón sancochado y desmechado

- 1 1/2 cebolla blanca

- 2 1/2 litros de leche

- 2 tazas de harina

- Sal, pimienta y azúcar al gusto

Ingredientes para la Salsa Tártara:

- Mayonesa

- Aceite de ajonjolí

- Salsa de soya

- Azúcar

Preparación:

Mezclar al menos unas tres cucharadas grandes de cada ingrediente hasta obtener una salsa de color marrón claro.



Preparación de la Croqueta:

Primero picamos la cebolla muy finamente, de ser posible en un procesador de alimentos. Luego pasamos la cebolla a una sartén donde se ha derretido previamente la mantequilla y la sofreímos hasta que tenga un color dorado.

Una vez dorada la cebolla, agregamos el salmón hasta que bote un poco de grasa y lo escurrimos. Después le agregamos la leche, sal, azúcar y pimienta al gusto y esperamos hasta que hierva. Una vez que la leche comienza a subir, debemos retirar la espuma (espumear) para quitar el exceso de grasa del salmón que queda en ella.

Luego se continúa friendo el salmón durante una hora. En este período, distribuimos la harina por encima del salmón con un colador para evitar que se formen grumos. La harina debe removerse hasta lograr una consistencia parecida a la de la masa para pizza, es decir, un poco más consistente que un puré de papas.

Se deja enfriar por algunos minutos. Mientras aún está tibio, con las manos mojadas, para no quemarnos con la masa, amoldamos las porciones en forma de tortitas o nuggets. Se termina de enfriar, se le agrega la salsa y... ¡listo! La sensación que da en la boca, al morder la croqueta, es la de un pan esponjoso y cremoso.

(Para 50 porciones)