El chef internacional Eric Pszonka del Hotel Intercontinental Metrocentro, se luce esta semana con una receta hecha a base de hierbas, vegetales y pescado

Ingredientes:

- 8 onzas de pescado tilapia

- 1 zanahoria

- 1 zucchini (este vegetal debe ser tamaño mediano)

- 1 pimiento rojo (grande)

- 1/4 manojo perejil

- 2 dientes de ajo

- 4 onzas de migas de pan

- 3 onzas de pan rallado

- 1/4 litro de vino blanco

- 1 cebolla morada

- 1 vaso de crema

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta

- 1 vaso de caldo de pescado

- 1/2 manojo de albahaca

- 1 zanahoria y tomillo, este último lo puede sustituir por cualquier otra hierba de su gusto (para decoración).



Nota: el tomillo es una hierba

aromática mediterránea que se puede utilizar, en pequeñas cantidades, en sopas, purés de papas, lentejas y algunas salsas italianas.



Preparación:

Prepare la juliana de legumbres con cortes de 4 centímetros del largo del vegetal, utilizando las zanahorias y zucchini.

Para la costra de hierbas, pasar por el procesador el ajo, el perejil y la miga de pan hasta lograr una mezcla de color verde predominante.

Para la salsa de pimientos rojos, debemos cocinar los mismos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, y allí los quitamos del fuego para sumergirlos en agua con hielo.

Quitamos la piel y semillas, y con la pulpa los licuamos con un toque de fumet (caldo de pescado), sal y pimienta. Reservamos.

En la salsa “beurre blanc” (salsa blanca de vino), debemos sofreír cebolla picada pequeña hasta blanquear, y agregamos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos el fumet donde nuevamente se debe consumir. Por último, añadimos la crema y la albahaca picada.

Para la cocción del pescado, precalentamos una sartén y marcamos (dorar) el pescado de ambos lados y dejar cocinar.

Por último cubrimos la parte visible de tilapia que queda en el plato, con la mezcla de costra de hierbas, dejar dorar un minuto en el horno.

Para el montaje creamos una “cama” con la juliana de vegetales, la tilapia cubriendo la misma, y salseamos decorativamente utilizando la variación de colores. Decoramos con zanahoria frita y tomillo fresco o la hierba de su preferencia.

(Receta para una porción).