Esta semana, le brindamos la receta de una de nuestras comidas típicas nicaragüenses: el Indio viejo, elaborada en La Cocina de Doña Haydée

Ingredientes:

- 2 libras de posta de res

- 1 cebolla

- 1 chiltoma

- 1/2 cabeza de ajo

- Sal

- 12 onzas de masa de tortilla o tortillas en trozos

- 1 cucharadita de pimienta

- 1/2 taza de aceite o manteca

- Naranja agria

- Hierbabuena



Preparación:

Hierva la carne con la cebolla, la chiltoma, los ajos y sal en suficiente agua hasta que esté suave. Saque la carne y deshiláchela fina, cuele el caldo y guárdelo. Si se usan tortillas deben partirse en pedazos y remojarlas en agua por una hora. Muela la masa o las tortillas con la cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar como un atol. Fría en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne deshilachada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por 20 minutos, aproximadamente, o hasta que se vea conservado y de un color dorado. Agregue cuatro ramitas de hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Pruebe si está lo suficientemente salado y si la consistencia del Indio Viejo se seca, póngale caldo de la carne.

(Receta para 12 personas)