La combinación de la cocina francesa con alimentos típicos nicaragüenses como el maduro, mangos, frijoles y coco, es el deleite al paladar de quienes prueban en el Restaurante La Gran Francia, las recetas del chef Brice Guillemin, quien propone estas delicias para ser incluidas en el recetario

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

1/2 libra de pargo rojo

1/2 maduro

2 cucharadas de aceite de mandarina

Perejil

1 cucharada de maicena

Ajo

Sal al gusto


Preparación de la salsa de coco:

Para hacer la salsa de coco, va a necesitar una taza de caldo de pescado, dos cucharadas de leche de coco, una cucharada de crema dulce, media cebolla salteada en mantequilla.

Este plato se acompaña con un salpicón de verduras para el que necesitara, flores de brócoli, flores de coliflor esto salteado en mantequilla.


Preparación general:

Saltear el pargo rojo en aceite de mandarina hasta que ambos lados estén dorados, el aceite de mandarina es fácil de hacer, únicamente necesitará agregarle unas cascaritas de mandarina al aceite de su elección y preservarlo.

Después de saltear el pargo, saltear maduro en la misma sartén hasta que esté frito.

Para preparar la salsa de coco, en una cazuela calentar el caldo de pescado, sal y pimienta. Agregar la crema de coco y coco rallado. Reducir el espesor del caldo y el coco, ligar con fécula de maíz, hasta llegar a un aspecto homogéneo. Terminar la salsa con la cuchara de crema dulce.


Preparación del salpicón de verduras:

Se ponen a hervir las verduras 2 minutos dentro de agua con sal hasta suavizar los vegetales (cuidado de no suavizar demasiado). Saltear las verduras en mantequilla, un toque de ajo y perejil.

Servir el pescado sobre la cama de maduro y aplicar la salsa. A su lado poner las verduras.

(Para una persona)