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¡A comer en Cuarezma!
Kathia Reyes
Especial para Nosotras
entrenos@laprensa.com.ni
Sopa de queso
Ingredientes para el caldo:
- 2 onzas de masa
- 2 onzas de mantequilla
- 1 moño de hierbabuena
- 6 chiltomas picadas
- 4 tazas de leche
- 1/2 cucharada de pimienta
- 2 onzas de cebolla picada
- 4 cubos maggi
- 1 litro de caldo de pollo
Ingredientes para las rosquillas:
- 8 onzas de queso seco
- 10 onzas de masa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
Preparación:
Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agréguele dos onzas de masa disueltas en un poco de leche para que espese.
Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que posean un color dorado (evite que queden quemadas). Al momento de servir la sopa, agregue las rosquillas.
(Para 6 tazas)
Sopa de mariscos
Ingredientes:
- 4 libras de pescado
- 1 litro y medio de leche
- 3 cebollas
- 4 chiltomas
- 2 ajos
- Achiote o azafrán
- Orégano
- 3 hojitas de culantro
- 1/2 libra de crema
- Camarones (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Sal al gusto
Preparación:
Después de cocer las cabezas de pescado con la cebolla, la chiltoma y el ajo, saque el consomé y agréguele leche, achiote, cebolla y chiltoma. Sofría tomate y agréguelo después de la leche. Por último agregue el pescado, el camarón y el ácido, así como dos cucharadas de salsa de tomate y sal.
Iguana en pinol
Ingredientes:
- 1 libra de pinol
- 1 iguana pelada
- 2 naranjas agrias
- 6 tazas de agua
- 8 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cebolla grande en rodajas
- 3 chiltoma
Preparación:
Lave bien la iguana con la naranja agria y córtela en trozos pequeños. Póngala a cocer en agua con sal, ajo, cebolla, pimienta y chiltoma. Cuando la carne esté suave, retírela del fuego. Ponga a remojar el pinol en agua y sáquele la pelusa del maíz. Después póngalo a cocer en el caldo de la iguana.
Licue en un recipiente aparte, ajo, cebolla y tomate. Cocínelo a fuego lento para evitar que quede seco. Agréguele el pinol con un poco de achiote, mueva constantemente y agréguele comino, pimienta, sal y naranja agria al gusto. Agregue la iguana, para cocerla un poco más.
Sofría en fuego moderado hasta dorarlas la cebolla en 1/2 cucharada de manteca de cerdo. Hervir en agua con chile los huevos de la iguana durante tres minutos. Servir la iguana agregándole la cebolla sofrita con la manteca y adórnela con los huevos. |
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