Papas fritas podrían contener cáncer
AP
ESTOCOLMO.- Las papas fritas, el cereal para desayunar, el pan y otros alimentos cuyo principal componente es el almidón o el azúcar contienen igualmente una sustancia que podría causar cáncer, advirtieron las autoridades de salud.
La sustancia, llamada acrilamida, se forma cuando los hidratos de carbono son sometidos al calor, como el horneado del pan o la fritura de las papas, sostuvieron los investigadores.
El estudio de la Administración Nacional de Alimentos investigó más de 100 alimentos y determinó que “freír en general, el horneado y la fritura a elevadas temperaturas de papas y cereales podrían contener elevados niveles de acrilamida”.
“El descubrimiento de que la acrilamida es formada durante la preparación de ciertos alimentos... es un conocimiento nuevo”, indicó el investigador Leif Busk. “Quizás sea posible explicar algunos de los casos de cáncer causados por la alimentación”.
Los investigadores suecos estimaron que la acrilamida podría ser responsable por cientos de los 45,000 casos de cáncer ocurridos anualmente en Suecia, en base a los experimentos en los que ratones de laboratorio fueron alimentados con comida frita.
CUÁNTO COMER
Los científicos se negaron a identificar un tipo específico de cáncer que podría ser causado por la acrilamida, por considerar que son necesarios nuevos estudios.
Sin embargo, los investigadores no cuantificaron el aparente riesgo de cáncer y los funcionarios de salud no emitieron directrices sobre cuáles alimentos y en qué cantidades deben ser consumidos.
La Agencia Estadounidense de Protección al Medio Ambiente dice que la acrilamida es una sustancia cristalizada blanca e inodora utilizada principalmente en el tratamiento del agua y con fines industriales.
Puede causar cáncer en las personas expuestas a elevados niveles durante un tiempo prolongado.
Dos diarios nacionales suecos difundieron la noticia en sus primeras planas del martes. Tanto fue el público que intentó el acceso a la página deInternet publicada por el organismo, que la incapacitaron. 
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