Aumenta producción de carne porcina
Gerardo Bravo
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La producción de carne porcina ha ido en aumento a partir de 1996, con un crecimiento de medio millón de libras por año, lo que significa el 1.7 por ciento de crecimiento anual, según datos de la Dirección de Estadísticas del Ministerio Agropecuario y Forestal (Mag-For).
Históricamente la crianza de cerdos la han realizado las familias campesinas del país. Esa actividad les permite generar ciertos ingresos con poca inversión, algunas instituciones no gubernamentales le han denominado “la alcancía familiar”.
Según las estadísticas del Mag-For, en 1999 el hato nacional de cerdos era de unos 370 mil animales criollos, sin incluir los de las granjas tecnificadas.
Los departamentos donde mayormente se concentra la crianza de cerdos son: Chontales, Boaco y los municipios de El Rama, Muelle de los Bueyes, Nueva Guinea y el Almendro en Río San Juan.
El Mag-For, hasta el momento, no conoce el numero de animales de granja que hay en todo el país. Los datos que tiene en su poder la institución estatal es la producción de carne que genera la industria.
“Por ejemplo, en 1999 fue de 12.6 millones de libras según estadísticas preliminares”, revela un funcionario del Magfor.
DOS TIPOS DE CRIANZA
En el país existen dos tipos o formas de crianza de cerdos: la de patio y la de granja. En la primera el campesino no lleva un registro de los gastos en que incurre y el animal es criollo.
Caso contrario es en la segunda, en granjas tecnificadas, donde sí se lleva un control de los costos y el precio está relacionado a la actividad de la crianza.
Según análisis hecho por funcionarios del Mag-For, un cerdo criollo de 180 a 200 libras puede tener un valor que oscila entre los 800 a 1,000 córdobas.
Por otro lado, un cerdo de granja en el mismo rango de peso, la libra se vende a 7.50 córdobas, es decir que su valor va de los 1,300 a 1,500 córdobas. Otro punto a favor es que se garantiza la sanidad del animal.
COMERCIALIZACIÓN
En la comercialización intervienen los criadores (granjas y productores rurales), los intermediarios o transportistas, los expendedores de carne (carnicerías, distribuidores), las industrias procesadoras de alimentos y el consumidor final.
Datos del Servicio de Información de Mercado (Sipma) reflejan que los precios de la carne de cerdo se comportaron de forma ascendente hasta el año de 1997.
El consumo de carne de cerdo per capita, en ese mismo año, fue de 2.6 libras y para 1998 se elevó a 2.8 libras, según el Programa Alimentario Nicaragüense.
Otro factor del incremento del consumo de carne en el país se debe también a la barrera impuesta a las exportaciones por causa de la enfermedad del cólera porcino. Actualmente Rivas fue declarado libre de esa enfermedad.
Según datos del Banco Central de 1998 a 1999 se registró un crecimiento del 35 por ciento en las exportaciones de los derivados de cerdo, cuyo destino es la región centroamericana, destacándose El Salvador como país importador.
EL SUBE Y BAJA DE LOS PRECIOS
Generalmente los comerciantes, productores y consumidores no toman en cuenta cuando los precios de la carne de cerdo sube o baja; por ejemplo, la posta de cerdo tiene sus cotizaciones más altas en los meses de junio, julio y noviembre, revela la publicación Precios y Mercados del Mag-For.
Según la publicación, el Sistema de Información de Mercados (Sipma) realizó un análisis del comportamiento de precios de la posta de cerdo durante cinco años, lo que reveló cuáles eran los meses donde más se elevaba el precio de esa parte del cerdo.
El estudio hecho por el Sigma determina que la causa de la elevación del precio se debe, en los primeros meses señalados anteriormente, a que la oferta se reduce por la dificultad de alimentación de los animales.
Mientras que en noviembre se restringe la oferta para trasladarla al mes de diciembre aprovechando las fiestas navideñas.
El estudio de la variación del precio de la carne de cerdo se hace tomando como referencia los precios mayoristas de la posta de pierna. El tener los datos de la variación estacional de los precios de la carne de cerdo le permite al productor y al comerciante tener los elementos necesarios para saber las alzas y bajas de la carne de cerdo. 
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