Cooperativas lácteas reciben capacitación
Juan Carlos Bow
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Cuatro cooperativas de la zona de Boaco fueron capacitadas recientemente, sobre el análisis fisicoquímico y microbiológico de la leche y sus derivados, según dijo Marlon Hernández Baca, coordinador del Proyecto de Apoyo a la Industria Láctea Artesanal (Paila).
Indicó que esta capacitación surgió de una inquietud de las cooperativas que tienen laboratorios para hacer sus análisis, “las cuales a pesar de tener equipos no tenían a las personas capacitadas para poder desarrollar este tipo de análisis”.
Esa capacitación fue realizada en la Cooperativa Camoapan, entre los días 27 y 31 de agosto, con horario de siete de la mañana a cinco de la tarde, según Hernández.
Dijo que en la capacitación participaron cuatro cooperativas, la San Felipe que tiene 120 socios, Masigüito de 350 socios, San Francisco de 154 socios y la Asodecom de 84 socios.
“Al inicio la capacitación era para cinco cooperativas, pero como una no asistió, se beneficiaron indirectamente a 708 miembros de las cooperativas que asistieron”, comentó.
Aseguró que de cada una de las cooperativas capacitadas asistieron dos representantes, los cuales se deben encargar de mejorar la calidad de los productos de las cooperativas.
“La capacitación tenía un costo de 800 dólares por asistente; es decir, sólo en los que asistieron se invirtió 6,400 dólares en total”, anotó.
Explicó que asistieron pocas personas de cada cooperativa, debido a que en los laboratorios no existe mucha capacidad para personal, por lo que se envía a los más importantes.
MODERNA CAPACITACIÓN
Hernández indicó que durante la capacitación se les enseñó a los asistentes la metodología del montaje de los cultivos microbiológicos, el cómo manejar el microscopio y a diferenciar los diversos microorganismos.
Añadió que “también se les mostraron las normas sanitarias centroamericanas, las cuales son suaves en comparación a las estadounidenses, las que tienen más fuertes exigencias”.
Comentó que “las personas que participaron en la capacitación tomaron conciencia de la necesidad de cumplir estrictamente con todas las exigencias de las buenas prácticas de manufactura sanitaria”.
Aseguró que esas buenas prácticas de manufactura sanitaria son, el uso de indumentaria durante el tiempo que esté en el laboratorio y el cumplimiento de las normas de acceso a las plantas.
“Esta capacitación fue importante porque se mostró en la práctica lo que ocurre cuando no se cumple con las normas sanitarias”, manifestó Hernández. “Muchos quedaron impresionados de las pequeñas cosas que pueden impedir que el proceso sea totalmente sanitario”, añadió.
Afirmó que estas personas, ya son capaces de establecer sus propias normas y parámetros sanitarios, así el personal ligado a la administración se guiará por las recomendaciones hechas por las personas capacitadas, según Hernández. 
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