Soya: fuera de serie
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 | Es un alimento altamente nutritivo y posee la gran capacidad de cambiar de sabor y textura, tanto, que hay más de 100 recetas para esta legumbre |
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Wilder Pérez R
wilder.perez@laprensa.com.ni
Algunos le llaman el “grano milagroso”, otros aseguran que es una de las plantas más importantes que existen, no sólo por su valor nutritivo, sino también por la cantidad de productos que pueden elaborarse a partir de ella.
Se trata del frijol de soya, cuya capacidad de cambiar de sabor y textura es realmente fuera de serie. Según la nutricionista María Gabriela Martínez, hay más de 100 recetas para esta legumbre.
Pero lo más impresionante es que “la soya”, como se le conoce comúnmente, puede convertirse en casi cualquier producto lácteo, carnes, salsas y hasta refrescos, con similares tejidos y un sabor que se aproxima hasta en un 90 por ciento al original, según Martha López, responsable de promoción de Casa Nutren, una de las mayores impulsoras del grano en el país.
“El frijol de soya fermentado sustituye todo tipo de carne animal, se puede hacer frito, asado, en caldillo, salsa, de cualquier forma; la hamburguesa nos dio buen resultado”, asegura López.
Pero también está la leche de soya, derivada del mismo vegetal. “De ahí se derivan los productos lácteos que se pueden sacar de la soya, como el queso ahumado, queso fresco, leche de distintos sabores, se puede utilizar con toda la libertad, al igual que la de vaca”, dice la experta.
De la soya también se producen refrescos conocidos como horchata, semilla de jícaro, galletas, jaleas y productos similares. Los sabores dependerán de la receta e ingredientes que se le agreguen.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Según Martínez, la soya es un alimento altamente nutritivo, por lo que diferentes instituciones lo utilizan para promocionar la lucha contra el hambre y la desnutrición.
“Los alimentos a base de soya tienen alto contenido de proteínas, cero colesterol y grasa insaturada”, afirma la especialista.
Martínez dice que esto ofrece ventajas, puesto que ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños, a la reparación de los tejidos, y al aprovechamiento de las vitaminas y minerales.
“Su alto contenido en calcio ayuda a la formación de los huesos de los niños y a la prevención de la osteoporosis en las personas adultas, especialmente en las mujeres después de la menopausia”, explica.
Agrega que la soya contiene principalmente hierro, calcio, proteínas, vitaminas del complejo B, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, ataques cardíacos y problemas con el colesterol.
En Nicaragua la soya es un producto prácticamente nuevo, ya que el primer intento de introducción fracasó a inicios de los años 70. Pero antes de terminar la década tomó un nuevo impulso, y se estableció como uno de los productos cultivados en el Occidente del país. Ahora se comercializa en casas especializadas, supermercados, mercados, tiendas nutricionistas, ferias y hasta en universidades y gimnasios.
VARIEDAD DE PRODUCTOS
La soya puede convertirse en una cantidad impresionante de productos, simulando su textura y sabor casi a la perfección, con la característica de ser ciento por ciento vegetal y positivo para la salud.
Según Martha López, de Casa Nutrem, originalmente es un grano llamado frijol de soya. De ahí se puede obtener chorizo, masa preparada, pasta de sandwich, tortitas de carne, arroz a la valenciana y chopsuey.
A partir de la leche pueden lograrse sabores naturales, vainilla, chocolate y frambuesa, además del queso fresco o el queso ahumado.
También pueden conseguirse cereales, pinol, pinolillo, policereal, avena, semilla de jícaro, chocolatín, harina de soya, galletas y empanadas nutritivas, entre otros. 
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