Mataderos bajo control sanitario
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Los mataderos del país tienen implementando el sistema HACCP que garantiza la inocuidad del producto. |
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Martha Danelia Corea
martha.corea@laprensa.com.ni
En la actualidad, ningún matadero exporta si no obtiene la certificación del Ministerio Agropecuario y Forestal (Mag-For) y de las autoridades del país hacia donde se exporta. Así lo aseguró Diego Velázquez, jefe del Departamento de Inspección y Certificación del Mag-For.
De los cinco mataderos que existen en el país, tres son los certificados para exportar, según el Ministerio de Fomento Industria y Comercio (Mific), siendo estos el Nuevo Carnic, S.A., Industrial Comercial San Martín o matadero Nandaime, y Agroindustriales Sáenz Munguía, S.A., (Agrosamsa) o matadero Los Brasiles.
Aseguró que “la certificación se obtiene una vez que los mataderos pasan la inspección sanitaria del Mag-For y del país de origen a los cuales se exporta”, explicó Velásquez.
Aclaró que esta inspección es ante mortem y pos mortem (antes y después del sacrificio de los animales), “por eso el Mag-For garantiza que esa carne haya cumplido con todas las reglas higiénico sanitarias para poder exportar”.
Dijo que los mataderos tienen ya implementado el sistema de inspección y certificación, lo que hace el ministerio es verificar que el proceso se lleve a cabo correctamente.
El sistema de inspección y certificación (conocido por sus siglas HACCP), es un sistema preventivo que garantiza la inocuidad de los alimentos. El Mag-For, además de la inspección permanente tiene una inspección central que contiene como mínimo una visita de dos a tres veces mensuales.
Estas visitas se realizan con el fin de verificar si los inspectores están cumpliendo su trabajo.
Además, se ejecutan auditorías en los mataderos a través de un manual de procedimiento que contiene formatos, que establecen una serie de medidas que deben cumplir los mataderos para lograr obtener la certificación anual que les permite seguir funcionando. 
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