Soya: Nutrición y salud
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 | Es uno de los alimentos más completos, está libre de colesterol, bajo en grasas
saturadas, abundante en fibra dietética y con él se pueden preparar fáciles,
variados, ricos y baratos platillos |
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Hilda Rosa Maradiaga C.
hildarosa.maradiaga@laprensa.com.ni
Nicaragua la conoció en la década de los ochenta. Algunas personas todavía creen que tiene un gusto “feo”, sin embargo, con la soya, cuyo origen se pierde en la milenaria historia china, se pueden preparar numerosos y sabrosos platillos altamente nutritivos.
Silvia Mejía, promotora de alimentos opcionales Soynica, dijo que con la soya se puede preparar salpicón, chorizos, cajeta de piña, leche, queso, cuajada, mayonesa y mucho más.
La leche de soya y payana es muy fácil de preparar y con ella se cocinan muchas otras recetas. La payana es una fuente excelente de fibra y con ella se prepara todo lo que se cocina con carne molida o picada, mientras que con la leche se puede hacer cuajada, queso, sorbetes y postres, indicó.
ALTAMENTE NUTRITIVA
Según Casa Nutrem, encargada de preparar y comercializar los productos de soya, éste es uno de los alimentos más completos.
Está libre de colesterol, baja en grasas saturadas y abundante en fibra dietética. También contiene el cuarenta por ciento de proteínas, el más alto porcentaje que contiene cualquier otra leguminosa (20 ó 30%) o cereal (8 ó 15%), señala.
Asimismo, contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano; tiamina, riboflavina, ácido fólico, vitaminas A, E y K; minerales como calcio, fósforo, zinc y hierro, necesarios para mantener el organismo saludable.
PROMOVIENDO LA SOYA
En Nicaragua, la ONG nacional Soynica inició la promoción de este alimento hace veinte años para paliar los problemas de anemia y bajo peso principalmente en los niños, indicó Mejía.
Con el apoyo del gobierno francés, la Iglesia Presbiteriana canadiense y profesionales nicaragüenses atienden preescolares comunitarios en 27 barrios capitalinos y algunas comunidades campesinas de Nueva Segovia y Madriz.
En cada preescolar atienden a cien niños aproximadamente, quienes reciben alimentos de soya y análisis de peso y talla mensual y prueba de hemoglobina trimestralmente, dijo.
RICAS RECETAS
Las comidas a base de soya son fáciles de preparar en casa. Con la ayuda de Soynica y Casa Nutrem, la Revista proporciona algunas de ellas.
Leche y payana
- Se escoge el frijol, se enjuaga tres veces sin quitar la pelusa, luego se deja en remojo por ocho o diez horas y después se enjuaga y se muele o licua.
- Se hierven cuatro litros de agua por cada libra de frijol a la que se le agrega la masa, una cucharada de azúcar y una pizca de sal y se hierve por 30 minutos sin dejar que se pegue.
- Ya fría, se cuela en un colador de tela. Se exprime para que salga el líquido y la masa quede seca. El líquido es la leche y la masa que queda en el colador es la payana o carne vegetal.
Tortas de Payana
- Ingredientes:
- Dos tazas de payana
- Harina o masa de maíz
- Cebolla y chiltoma
- Un huevo
- Sal, pimienta, perejil o culantro
- Preparación: Se revuelve la payana con las chiltomas y cebolla picadas. Con la masa se forma una mezcla y se le añade el huevo. Se forman y se fríen las tortas. 
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