Ponen sabor y nutrición en mesa
Aprendamos a comer más frutas
HILDA ROSA MARADIAGA C.
hildarosa.maradiaga@laprensa.com.ni
La oportunidad de comer sana y nutritivamente y hacer una exquisita diferencia en la comida diaria está muy cerca de nosotros. La palabra mágica es “frutas” y como tenemos la gracia de vivir en un país tropical, las encontramos hasta en los patios de nuestras casas.
Pero las frutas no sólo proporcionan salud sino también belleza porque protegen la piel y el cabello.
En nuestra cultura se consumen pocos alimentos ricos en nutrientes ya que predomina la alimentación a base de grasa y carbohidratos lo que conlleva a aumentar de peso e ingerir pocas vitaminas y minerales.
Con sólo agregar el sabor de una fruta en la comida diaria se logra una enorme diferencia en la rutina alimentaria tanto en sabor como en nutrición, como es el caso del “Arroz aromático con almendras de marañón”.
Con la ayuda de Clara Olaya, autora del libro “Frutas de América”, que aborda la historia y usos de los frutos que se cosechan en la región, la Revista de LA PRENSA presenta algunas recetas basadas en frutas.
CONSERVA DE PAPAYA
Ingredientes:
Una papaya verde y grande cortada en trozos o bolitas
Una taza de azúcar
Media taza de vinagre de sidra
Media taza de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de clavo de olor
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de mostaza en polvo, ají y ajo picado al gusto
Procedimiento: Poner las especies en una bolsita de tela y hervirlas con el vinagre, el azúcar y el ajo por cinco minutos. Añadir trozos de papaya y cocinar a fuego lento por 15 minutos hasta que la fruta esté transparente; retirar la bolsita de especies. Guardar la conserva en un frasco de vidrio esterilizado. Como todo tipo de encurtido se sirve con carnes y otras comidas.
ARROZ AROMATICO CON ALMENDRAS DE MARAÑON
La almendra del marañón se puede obtener tostando las semillas hasta que estén bien doradas y extraer las almendras de adentro. También se pueden adquirir en algunos supermercados..
Freír una hoja de laurel en mantequilla, clavos de olor y la cantidad que desee de almendras de marañón hasta que estén bien doradas. Añadir la cantidad de arroz que desee y cocinar normalmente. El sabor obtenido es único ya que el clavo y el laurel le dan un sabor exótico.
ACEITE DE AGUACATE
Escoger aguacates muy maduros, sacar la pulpa y ponerlo en una olla a fuego lento para evaporar el agua. Colocarlo en una tela fina y exprimir en un recipiente. El aceite que sale es claro y no es rancio.
HELADO DE CALALA
Ingredientes:
Seis calalas
Una taza de crema de leche
Media taza de azúcar
Media cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Abrir las calalas y sacar las semillas con una cuchara o licuar brevemente, colar y añadir el azúcar y la vainilla. Batir la crema de leche hasta lograr consistencia dura. Añadir el jugo de la calala (si la mezcla está muy concentrada suavizarla añadiendo leche). Batir hasta que todo esté integrado, luego congelar. 
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